Vosges |
Vosges pour cadeau de Noël ?
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Voir egalement :
Comment faire des pétales de rose cristalisées ? je cherche la technique pour réaliser des pétales de rose cristallisées pour accompagner un dessert. Si possible une technique applicable à d'autres fleurs (bourrache, accacia, violette)
Avant tout merci de me donner l'occasion d'exprimer ce plaisir!
Ensuite, chaque fois j'insiste sur la provenance des fleurs qui ne doivent avoir reçu ni engrais ni pesticides.
Le choix se porte de préférence sur des roses foncées, si possible rouges, car le travail les décolore.
- Avec patience, il faut découper aux ciseaux la partie blanche du pétale (base) qui est amère et la jeter.
Ensuite, on bat à peine un blanc d'oeuf (mais on peut le faire à la gomme arabique), juste pour l'émulsionner.
Avec une pince de Bruxelles, on trempe chaque pétale dans l'oeuf, on tapotte pour faire tomber l'excès.
Avec un pinceau, on fait rouler le pétale dans le sucre cristallisé. On élimine encore le surplus.
J'insiste sur le sucre: Pas de sucre en poudre, trop fin qui fait des "paquets", mais du vrai sucre cristallisé.
Enfin, on étale les pétales sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Chaque jour pendant 6 jours, tu retournes les pétales à la pince. Le lieu d'entrepôt doit être sec, sombre et bien ventilé.
Quand les pétales résistent sous le doigt, tu peux les ranger délicatement dans un bocal à large ouverture.
- Si tu es pressé, tu peux sécher les pétales à four très doux, comme pour une meringue, mais la couleur s'en va.
Amuse-toi bien!
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Pour la bourrache, il faut couper le pédoncule.
Violettes et acacia, c'est fini! Mais si tu connais les "cosmos"; ces pétales comestibles sont très faciles à cristalliser car plats. Le dahlia aussi, mais rien qui vient de chez un fleuriste! Attention!
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